Magret aux mandarines flambées

Magret aux mandarines flambées.

pour 2 personnes

– 1 magret de canard
– 4 mandarines
– 30 cl de jus de mandarine ou de clémentine (ou à défaut d’orange)
– 30 g de beurre
– 10 cl de Grand Marnier
– sel

Eplucher les mandarines, séparer les segments et ôter le maximum de peaux blanches. Faire revenir 2 à 3 mn les mandarines dans le beurre à feu vif, puis cuire à feu doux 10 mn.

Ôter une partie du gras du magret, puis l’inciser avec la pointe du coureau. Cuire côté gras 8 à 10 mn, puis 4 à 6 mn de l’autre côté, selon la cuisson désirée. Saler, poivrer.

Réserver au chaud sous un papier d’aluminium.

Déglacer la poêle avec le jus de fruit, porter à ébullition, puis verser sur les mandarines. Chauffer l’alcool, le verser sur la poêle, puis flamber.

Servir le magret coupé en lamelles, entouré de mandarines et arrosé de sauce.

 © GONZALEZ Marie-France

 

 

Tatin de Foie Gras aux Pommes

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

– 4 belles escalopes de foie gras de canard (environ 70 grammes)
– 2 grosses pommes Golden
– Farine, sel, poivre
Compotée d’oignons
– 300 grammes d’oignons
– 4 cuillères à café de sucre
– 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
– Huile d’olive
 REALISATION

Réalisation de la comptée d’oignons :
  • Faire revenir et colorer doucement les oignons dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le sucre et faire fondre doucement.
  • Verser le vinaigre balsamique et bien mélanger, laisser cuire le tout pendant au moins ½ heure à feu très doux et en remuant souvent.
  • Cette compotée peut très bien se préparer la veille.
 Recette Tatin
  • Eplucher les pommes, les couper en deux puis sortir 4 quartiers par moitié.
  • Faire bouillir de l’eau et plonger les quartiers 4 minutes égoutter et réserver ;
  • Assaisonner les escalopes puis les fariner légèrement ; les déposer dans une poêle bien chaude, les cuire 2 minutes par face et réserver.
  • Dans 4 ramequins allant au four poser au fond une escalope de foie gras, par-dessus mettre la compotée d’oignon, puis les quartiers de pommes.
  • Mettre les ramequins au four chaud dans un bain marie et faire cuire à 180 ° durant 10 minutes.

 

une suggestion

Ce plat peut être accompagné d’une sauce aux raisins et d’une bonne bouteille de Jurançon moelleux.
Bonne recette, bonne dégustation.
© GONZALEZ Marie-France