Merlu koskera

4 darnes de merlu

200 g de palourdes

200 g de moules

1 botte d’asperges ou 500 g d’asperges en conserve

500 g de petits pois

2 verres de bouillon de poisson

1/2 verre de vin blanc

1 cuillère de farine

2 gousses d’ail

laurier

2 oeufs durs

persil

huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Commencez par la préparation des asperges et des petits pois s’ils sont frais. Epluchez les asperges, nettoyez les et faites les cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante, égouttez les et les réserver.

De même si les petits pois sont frais, écossez les, nettoyez les et plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante préalablement salée et réservez les.

Versez un fond d’huile d’olive dans un plat en terre et faire revenir, l’ail émincé, le laurier, 2 tiges de persil hachées.

Farinez les darnes de merlu avant de les saisir dans cette persillade, arrosez les avec les 2 verres de bouillon et le 1/2 verre de vin blanc. Incorporez ensuite les asperges, les petits pois, les moules et les palourdes (bien nettoyées).

Laissez mijoter sur feu doux pendant 1/4 d’heure.

Retirez du feu et disposer les oeufs tranchés dans le sens de la longueur.

Servez dans le même plat.

© GONZALEZ Marie-France