Magret aux mandarines flambées

Magret aux mandarines flambées.

pour 2 personnes

– 1 magret de canard
– 4 mandarines
– 30 cl de jus de mandarine ou de clémentine (ou à défaut d’orange)
– 30 g de beurre
– 10 cl de Grand Marnier
– sel

Eplucher les mandarines, séparer les segments et ôter le maximum de peaux blanches. Faire revenir 2 à 3 mn les mandarines dans le beurre à feu vif, puis cuire à feu doux 10 mn.

Ôter une partie du gras du magret, puis l’inciser avec la pointe du coureau. Cuire côté gras 8 à 10 mn, puis 4 à 6 mn de l’autre côté, selon la cuisson désirée. Saler, poivrer.

Réserver au chaud sous un papier d’aluminium.

Déglacer la poêle avec le jus de fruit, porter à ébullition, puis verser sur les mandarines. Chauffer l’alcool, le verser sur la poêle, puis flamber.

Servir le magret coupé en lamelles, entouré de mandarines et arrosé de sauce.

 © GONZALEZ Marie-France

 

 

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